Oshifima

Préparation

1. 1

   Porte 800 ml d'eau à ébullition avec la pincée de sel dans une grande marmite à fond épais.

2. 2

   Verse le tiers du mélange de mil moulu et de farine de maïs en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Laisse cuire à feu moyen 5 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.

4. 4

   Ajoute le reste de la farine par petites quantités, en battant fort entre chaque ajout avec une cuillère en bois huilée : c'est ce battage énergique qui donne à l'oshifima sa texture élastique caractéristique.

5. 5

   Incorpore progressivement les 200 ml d'eau restants, toujours en remuant, pendant encore 10 minutes : la pâte doit se détacher franchement des parois de la marmite.

6. 6

   Baisse le feu au minimum, couvre et laisse étuver 8 minutes pour que l'amidon finisse de cuire sans accrocher au fond.

7. 7

   Retire du feu, huile légèrement tes mains, façonne des boules lisses et brillantes, et sers immédiatement bien chaud en accompagnement d'un ragoût ou de légumes mijotés.