Pad thaï (Thaïlande)

Préparation

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   Fais tremper les nouilles de riz dans l'eau chaude (pas bouillante) pendant 20 à 30 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes : elles finiront de cuire dans le wok, il ne faut donc pas les laisser trop ramollir.

2. 2

   Prépare la sauce en mélangeant la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et le vinaigre dans un bol : goûte-la telle quelle, elle doit déjà être équilibrée entre salé, sucré et acide — c'est cette sauce qui fait tout le caractère du pad thaï, n'hésite pas à l'ajuster avant de cuisiner.

3. 3

   Fais chauffer un peu d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif, fais revenir l'ail émincé quelques secondes puis ajoute les crevettes et fais-les sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'elles rosissent.

4. 4

   Pousse les crevettes sur le côté du wok, casse les œufs dans l'espace libre et brouille-les rapidement à la spatule, puis mélange le tout.

5. 5

   Ajoute les nouilles bien égouttées et la sauce préparée, mélange et fais sauter 2-3 minutes à feu vif en soulevant bien le wok, jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé la sauce et soient tendres sans être collantes.

6. 6

   Goûte une dernière fois et rééquilibre si besoin : plus de citron pour l'acidité, plus de sucre si c'est trop relevé, plus de sauce de poisson si ça manque de sel.

7. 7

   Sers immédiatement avec les cacahuètes concassées et un quartier de citron à presser à table.