Paella au poulet et chorizo (Espagne)

Préparation

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   Dans une grande poêle à paella (ou une grande sauteuse large et peu profonde), fais chauffer un filet d'huile et fais dorer le poulet et le chorizo 6-8 minutes à feu vif, jusqu'à bien les colorer. Réserve.

2. 2

   Dans la même poêle, fais revenir l'oignon et l'ail émincés 3-4 minutes à feu moyen, puis ajoute le poivron émincé et laisse cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il ramollisse.

3. 3

   Ajoute la tomate concassée et laisse mijoter 8-10 minutes en écrasant à la fourchette, jusqu'à obtenir un sofrito épais et concentré : c'est cette base qui donne toute sa saveur à la paella.

4. 4

   Remets le poulet et le chorizo dans la poêle, ajoute le riz et mélange 1-2 minutes pour bien l'enrober du sofrito.

5. 5

   Verse le bouillon chaud avec le safran émietté, répartis les ingrédients uniformément dans la poêle sans plus jamais remuer à partir de maintenant : c'est le secret pour obtenir le fameux socarrat, la croûte de riz caramélisée au fond.

6. 6

   Laisse cuire à feu moyen puis doux, à découvert, pendant 18-20 minutes, en surveillant que le riz absorbe bien le bouillon.

7. 7

   Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin de cuisson, en les enfonçant légèrement dans le riz.

8. 8

   En fin de cuisson, monte le feu 1 minute pour bien caraméliser le fond (tu dois entendre un léger crépitement), puis retire du feu, couvre d'un torchon et laisse reposer 5 minutes avant de servir.