Pão de ló (Portugal)

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four à 180°C et beurre puis farine généreusement un moule à manqué ou à cake (le pão de ló traditionnel n'utilise pas de papier cuisson).

2. 2

   Casse les œufs dans le bol du batteur avec le sucre et une pincée de sel.

3. 3

   Fouette au batteur électrique à vitesse moyenne puis élevée pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume, devienne bien mousseux, pâle et forme un ruban qui reste visible quelques secondes à la surface : c'est cette étape longue, sans aucune levure, qui donne au gâteau toute sa légèreté.

4. 4

   Tamise la farine au-dessus du mélange en 2-3 fois, et incorpore-la délicatement à la maryse, en soulevant la masse depuis le fond du bol plutôt qu'en mélangeant en rond, pour ne pas casser les bulles d'air.

5. 5

   Verse la pâte dans le moule préparé, sans trop la tasser.

6. 6

   Enfourne 20-25 minutes, jusqu'à ce que le centre soit juste pris mais encore très moelleux : le pão de ló traditionnel reste presque coulant au cœur, alors surveille bien la cuisson dès 20 minutes et n'attends pas qu'un couteau ressorte complètement sec.

7. 7

   Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler très délicatement (la pâte est fragile), et sers à température ambiante, nature ou légèrement saupoudré de sucre glace.