Paris-Brest

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four à 200 °C et prépare une plaque recouverte de papier cuisson (dessine un cercle de 20 cm au crayon comme repère, puis retourne la feuille).

2. 2

   Porte à ébullition le lait avec le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Dès que ça bout, retire du feu et verse toute la farine d'un coup, en remuant énergiquement à la spatule.

3. 3

   Remets sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt, pour dessécher la pâte : elle doit se détacher des parois et former une boule, avec un léger voile qui se dépose au fond de la casserole.

4. 4

   Hors du feu, incorpore les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé avant d'ajouter le suivant. La pâte est prête quand elle forme un ruban lisse et brillant qui retombe en pointe de la spatule.

5. 5

   Mets la pâte dans une poche à douille et pochette une couronne en suivant ton repère, puis une seconde juste à côté pour plus de tenue. Parsème d'amandes effilées.

6. 6

   Enfourne 30 minutes sans ouvrir la porte du four, l'appel d'air ferait retomber la pâte, jusqu'à ce que la couronne soit bien gonflée et joliment dorée. Laisse ensuite refroidir complètement sur une grille.

7. 7

   Fouette la crème bien froide en chantilly ferme, puis incorpore délicatement le praliné pour obtenir une crème mousseline parfumée et aérienne.

8. 8

   Coupe la couronne en deux dans l'épaisseur, garnis généreusement le fond de crème pralinée à la poche à douille, replace le chapeau et saupoudre de sucre glace avant de servir.