Pâte levée feuilletée pour croissants

Préparation

1. 1

   Délaye la levure dans le lait tiède, puis mélange avec la farine, le sucre, le sel et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte lisse : c'est la détrempe.

2. 2

   Pétris 5 minutes, forme une boule, filme et place au réfrigérateur au moins 1 heure.

3. 3

   Aplatis le beurre froid en un carré régulier entre deux feuilles de papier cuisson : c'est le beurre de tourage.

4. 4

   Étale la détrempe, enferme le beurre au centre en repliant la pâte comme une enveloppe, puis donne un tour double et un tour simple en reposant 30 minutes au frais entre chaque — c'est le laminage, qui crée les centaines de couches feuilletées.

5. 5

   Après le dernier tour, filme et laisse reposer une nuit au réfrigérateur pour détendre le gluten et faciliter le façonnage.

6. 6

   Étale la pâte en un long rectangle fin, découpe des triangles, roule-les en croissants et laisse pousser 2 heures à température ambiante avant de dorer et d'enfourner.