Pâte brisée maison

Préparation

1. 1

   Coupe le beurre bien froid en petits dés et verse-le dans un saladier avec la farine et le sel.

2. 2

   Du bout des doigts, sable rapidement le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière — ne cherche pas à tout lisser, quelques éclats de beurre garantissent le feuilleté à la cuisson.

3. 3

   Ajoute 5 cl d'eau très froide en une fois et rassemble la pâte grossièrement avec une corne ou le plat de la main, sans pétrir : ce geste s'appelle le « fraisage ».

4. 4

   Forme une boule aplatie, filme-la et laisse reposer au moins 30 minutes au frais — le gluten se détend, la pâte ne se rétractera pas à la cuisson.

5. 5

   Étale-la sur un plan fariné sur environ 3 mm d'épaisseur, fonce ton moule et pique le fond à la fourchette avant de garnir.