Pâte feuilletée rapide

Préparation

1. 1

   Coupe le beurre froid en petits cubes et mélange-le à la farine sans chercher à l'incorporer complètement — de gros morceaux de beurre bien visibles sont normaux à ce stade.

2. 2

   Ajoute 10 cl d'eau salée et rassemble en une pâte grossière, encore marbrée de beurre.

3. 3

   Étale la pâte en un rectangle, plie-la en trois comme une lettre pour donner un premier « tour », puis tourne-la d'un quart de tour.

4. 4

   Répète l'opération pour donner 4 tours au total, en filmant et en laissant reposer 15 minutes au frais entre chaque tour si la pâte chauffe ou devient élastique.

5. 5

   Après le dernier tour, filme et laisse reposer au moins 30 minutes avant d'étaler et d'utiliser — c'est ce feuilletage en couches qui fera gonfler la pâte à la cuisson.