Pâte sablée maison

Préparation

1. 1

   Travaille le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène (le « crémage »).

2. 2

   Ajoute l'œuf et mélange juste assez pour l'incorporer.

3. 3

   Verse la farine et le sel en une fois, mélange rapidement à la corne sans pétrir — une pâte sablée trop travaillée devient élastique et perd son croquant.

4. 4

   Fraise la pâte une ou deux fois avec la paume de la main pour l'homogénéiser, puis forme une boule aplatie.

5. 5

   Filme et laisse reposer 30 minutes au frais avant d'étaler : elle sera plus facile à travailler et gardera sa forme à la cuisson.