Pho bo (Vietnam)

Préparation

1. 1

   Fais griller à sec l'oignon coupé en deux et le gingembre dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis : cette étape apporte au bouillon son parfum fumé caractéristique, ne la saute pas.

2. 2

   Fais légèrement griller à sec l'anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle 1 minute dans la même poêle, jusqu'à ce que les épices embaument : cela réveille leurs huiles essentielles avant l'infusion.

3. 3

   Porte le bouillon à frémissement avec l'oignon et le gingembre grillés, les épices toastées et le sucre. Laisse infuser à couvert 20-30 minutes à feu très doux (à peine un frémissement), puis filtre pour ne garder que le liquide parfumé.

4. 4

   Assaisonne le bouillon filtré avec la sauce de poisson, goûte et ajuste le sel selon ton goût.

5. 5

   Fais cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet, égoutte-les et répartis-les dans des bols chauds.

6. 6

   Dispose le bœuf émincé cru en tranches très fines sur les nouilles chaudes : verse le bouillon bouillant par-dessus directement dans le bol, la chaleur du liquide suffit à cuire le bœuf instantanément et il doit rester légèrement rosé.

7. 7

   Termine avec l'oignon vert émincé, la coriandre fraîche et un quartier de citron vert à presser au moment de servir.