Placki ziemniaczane, galettes de pommes de terre (Pologne)

Préparation

1. 1

   Épluche et râpe finement les pommes de terre et l'oignon (à la râpe fine ou au robot), directement dans un torchon propre ou une étamine.

2. 2

   Presse fort le torchon au-dessus d'un bol pour extraire un maximum de liquide. Laisse reposer ce liquide 2 minutes : l'amidon blanc va se déposer au fond ; jette l'eau claire du dessus et remets cet amidon dans le mélange de pommes de terre, ça aide les galettes à bien se tenir.

3. 3

   Mélange les pommes de terre et l'oignon égouttés avec l'œuf et la farine, jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore un peu grumeleuse.

4. 4

   Assaisonne généreusement de sel et de poivre.

5. 5

   Fais chauffer une bonne couche d'huile dans une poêle à feu moyen-vif, et dépose des petits tas de pâte aplatis à la spatule (environ 1 cm d'épaisseur, pas plus, sinon le centre reste cru).

6. 6

   Fais dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient bien croustillantes et dorées, en baissant un peu le feu si ça colore trop vite.

7. 7

   Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud, traditionnellement avec de la crème fraîche ou une compote de pommes.