Plov ouzbek (riz à l'agneau)

Préparation

1. 1

   Coupe l'agneau en gros cubes et fais-le dorer 8 minutes dans l'huile bien chaude, dans un faitout large et pas trop profond (le plat traditionnel du plov), jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés.

2. 2

   Ajoute l'oignon émincé et fais-le revenir 5 minutes, puis ajoute les carottes coupées en gros bâtonnets (pas râpées) et fais-les suer 5 minutes de plus.

3. 3

   Verse de l'eau chaude à hauteur, ajoute le cumin, sale, poivre et laisse mijoter à couvert 40 minutes à feu doux : ce bouillon parfumé (le zirvak) est la base qui donnera tout son goût au riz.

4. 4

   Rince le riz à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle reste transparente, puis répartis-le en couche égale sur le zirvak sans mélanger.

5. 5

   Verse délicatement de l'eau chaude jusqu'à 1,5 cm au-dessus du riz, ajoute les gousses d'ail entières et les raisins secs, porte à ébullition à découvert.

6. 6

   Quand l'eau a presque disparu à la surface, couvre, baisse le feu au minimum et laisse cuire 20 minutes sans remuer : c'est cette cuisson à la vapeur, sans y toucher, qui empêche le riz de se transformer en bouillie.

7. 7

   Coupe le feu, laisse reposer 10 minutes à couvert, puis mélange délicatement le riz et la viande depuis le fond avant de servir dans un grand plat commun.