Pollo al ajillo (Espagne)

Préparation

1. 1

   Coupe le poulet en morceaux réguliers et sèche-les bien avec du papier absorbant (l'humidité empêche une belle coloration), puis assaisonne de sel et de poivre.

2. 2

   Fais chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle et fais dorer le poulet 6-8 minutes de tous côtés, sans trop le retourner, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et croustillant.

3. 3

   Baisse le feu à moyen, ajoute l'ail entier non épluché légèrement écrasé et fais revenir 2-3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume sans brûler (l'ail non épluché infuse sans se transformer en amertume).

4. 4

   Ajoute un filet de vin blanc et laisse réduire 2-3 minutes en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une cuillère en bois : c'est là que se cache le meilleur du goût.

5. 5

   Baisse le feu, couvre et laisse mijoter encore 5 minutes pour que le poulet finisse de cuire bien à cœur et s'imprègne de la sauce.

6. 6

   Parsème de persil frais ciselé et sers immédiatement, avec du pain pour saucer.