Porc à l'aigre-douce (Chine)

Préparation

1. 1

   Coupe le porc en cubes réguliers d'environ 2 cm, trempe-les dans l'œuf battu puis enrobe-les bien de fécule de maïs, comme pour un poulet du Général Tao : c'est cette double couche qui donnera une belle croûte dorée et croustillante.

2. 2

   Fais chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une poêle (elle doit grésiller au contact d'une pincée de fécule) et fais dorer les cubes de porc 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et cuits à cœur. Réserve-les sur du papier absorbant.

3. 3

   Pour une croûte encore plus craquante, tu peux les refaire frire 1 à 2 minutes à feu vif juste avant de les enrober de sauce : c'est la technique de la double friture utilisée dans les restaurants.

4. 4

   Dans la même poêle, fais revenir l'oignon et le poivron coupés en gros dés 2 minutes à feu vif, puis ajoute la tomate coupée en quartiers et laisse-la ramollir 1 minute.

5. 5

   Mélange le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja dans un bol, verse ce mélange dans la poêle et laisse mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement les légumes.

6. 6

   Remets le porc dans la poêle hors du feu, mélange rapidement pour bien l'enrober sans qu'il perde son croustillant.

7. 7

   Sers immédiatement avec du riz, pendant que le porc est encore bien croquant.