Jarret de porc rôti à la tchèque (Vepřové koleno)

Préparation

1. 1

   Frotte le jarret de porc sur toute sa surface avec le sel, le cumin et l'ail écrasé, en insistant bien dans la couenne.

2. 2

   Dépose le jarret dans une grande cocotte, ajoute le laurier et verse la bière jusqu'à mi-hauteur.

3. 3

   Couvre et laisse mijoter à feu doux 2 heures en retournant le jarret à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os.

4. 4

   Préchauffe le four à 220°C. Sors le jarret de la cocotte et dépose-le sur une grille au-dessus d'une plaque.

5. 5

   Badigeonne la couenne avec un peu de bière et de gras de cuisson récupéré, pour l'aider à croustiller.

6. 6

   Enfourne 25-30 minutes en arrosant une ou deux fois, jusqu'à ce que la couenne soit bien croustillante et dorée.

7. 7

   Laisse reposer 10 minutes avant de servir avec de la choucroute et de la moutarde, accompagné d'un verre de bière bien fraîche.