Rôti de porc à l'autrichienne (Schweinsbraten)

Préparation

1. 1

   Sors le rôti de porc du réfrigérateur 1 heure avant cuisson. Quadrille la couenne au couteau bien aiguisé sans entailler la chair, pour qu'elle croustille à la cuisson.

2. 2

   Frotte généreusement toute la pièce de sel, de cumin et de poivre, en insistant bien dans les entailles de la couenne.

3. 3

   Dans une cocotte allant au four, fais dorer le rôti côté couenne 5 minutes à feu vif, puis ajoute les oignons émincés et l'ail écrasé autour.

4. 4

   Verse la bière et le bouillon jusqu'à mi-hauteur du rôti sans mouiller la couenne, enfourne à 160°C et laisse cuire 1h30 en arrosant régulièrement avec le jus.

5. 5

   20 minutes avant la fin, monte le four à 220°C pour faire croustiller la couenne, en surveillant qu'elle ne brûle pas.

6. 6

   Sors le rôti et laisse-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de trancher : la viande finit de se détendre et reste juteuse.

7. 7

   Passe le jus de cuisson au chinois, fais-le réduire quelques minutes à feu vif et nappe les tranches de rôti avec cette sauce.