Potée auvergnate

Préparation

1. 1

   Place les lardons et les saucisses dans une grande marmite, couvre de bouillon, ajoute le thym et le laurier, et porte à ébullition en écumant si besoin.

2. 2

   Ajoute le chou blanc coupé en quartiers (garde le trognon, il tient les feuilles ensemble à la cuisson) et laisse mijoter à couvert 30 minutes à petits frémissements.

3. 3

   Ajoute la pomme de terre et la carotte coupées en gros morceaux.

4. 4

   Laisse mijoter encore 40 minutes à couvert, jusqu'à ce que tous les légumes et la viande soient bien tendres.

5. 5

   Retire le thym et le laurier, goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.

6. 6

   Sers la viande et les légumes dans de grandes assiettes creuses avec un peu de bouillon, accompagnés de moutarde et de cornichons.