Red red (haricots à œil noir à l'huile de palme)

Préparation

1. 1

   Fais tremper les haricots à œil noir plusieurs heures s'ils sont secs, puis fais-les cuire à l'eau 30-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; égoutte en réservant un peu d'eau de cuisson.

2. 2

   Fais chauffer l'huile de palme dans une cocotte, fais revenir l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. 3

   Ajoute la tomate concassée et le piment, laisse mijoter 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce prenne une belle couleur rouge-orangé profond, caractéristique du plat.

4. 4

   Ajoute les haricots égouttés et un peu de leur eau de cuisson, laisse mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se lient bien.

5. 5

   Rectifie le sel.

6. 6

   Pendant ce temps, fais frire les rondelles de banane plantain 3-4 minutes par face dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

7. 7

   Sers les haricots avec les rondelles de plantain frites par-dessus.