Plat
Rendang de bœuf malaisien
- Temps de préparation
- 2 h 30
- Portions
- 6 pers
Ingrédients
- Oignon — à prévoir2
- Ail — à prévoir4 gousses
- Gingembre — à prévoir20 g
- Citronnelle — à prévoir2 tiges
- Piment — à prévoir6
- Huile d'olive — à prévoir2 c. à s.
- Bœuf à braiser — à prévoir800 g
- Lait de coco — à prévoir600 ml
- Curcuma — à prévoir1 c. à c.
- Sucre de palme — à prévoir30 g
- Tamarin — à prévoir1 c. à s.
Préparation
Mixe l'oignon, l'ail, le gingembre, la citronnelle et le piment en une pâte bien lisse.
Fais chauffer un peu d'huile dans une grande cocotte et fais revenir cette pâte 8-10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit bien parfumée et légèrement dorée.
Ajoute le bœuf coupé en gros cubes, mélange pour bien l'enrober de pâte, puis verse le lait de coco et ajoute le curcuma.
Porte à petite ébullition puis baisse le feu au minimum, laisse mijoter à découvert 2 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe fortement.
Ajoute le sucre de palme et le tamarin dilué dans un peu d'eau, poursuis la cuisson 20-30 minutes en remuant plus fréquemment vers la fin : c'est cette longue réduction qui transforme la sauce en une masse presque sèche et caramélisée, la vraie signature du rendang.
Le rendang est prêt quand la viande est fondante et que la sauce a la couleur d'un caramel brun foncé, presque sans liquide.
Sers avec du riz blanc, il se conserve et se bonifie même plusieurs jours.