Bases

Rihaakuru (pâte de poisson concentrée)

Name: Rihaakuru (pâte de poisson concentrée)
Total time: 150 min
Yield: 1 pot (≈300 g)
Ingredients: 1 kg (filets) Thon; 2 L Eau; 1 Oignon; 2 c. à c. Sel; 6 feuilles Feuille de curry

Temps de préparation: 2 h 30
Portions: 1 pot (≈300 g)

Ingrédients

1 pot (≈300 g)

Thon — à prévoir1 kg (filets)
Eau — à prévoir2 L
Oignon — à prévoir1
Sel — à prévoir2 c. à c.
Feuille de curry — à prévoir6 feuilles

Préparation

Coupe le thon en gros morceaux et place-le dans une grande marmite avec l'eau, l'oignon émincé et les feuilles de curry.
Porte à ébullition puis baisse à feu doux ; laisse cuire 25 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement.
Retire le poisson du bouillon (garde ce bouillon, c'est la base d'un excellent garudhiya) et émiette-le finement.
Remets uniquement le liquide de cuisson filtré dans la marmite avec le sel et remets le thon émietté dedans.
Fais réduire à feu très doux, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, pendant 1h30 à 2h : le liquide va peu à peu s'évaporer.
Vers la fin, surveille de très près et remue en continu — le mélange épaissit vite et attache facilement au fond une fois presque sec.
La pâte est prête quand elle est brune foncée, brillante, épaisse et se détache proprement de la cuillère en formant un ruban.
Laisse refroidir complètement avant de transférer dans un pot hermétique ; le rihaakuru se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur et s'utilise en petite touche pour relever currys et sauces.