Rillettes de porc

Préparation

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   Coupe le porc en gros morceaux (choisis un morceau un peu gras comme l'épaule, c'est ce qui donnera du moelleux) et place-les dans une cocotte avec le thym, une gousse d'ail écrasée, du sel et juste assez d'eau pour arriver à mi-hauteur de la viande.

2. 2

   Couvre et fais cuire à feu très doux pendant 3 heures, en vérifiant de temps en temps qu'il reste un peu de liquide au fond, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse toute seule à la fourchette.

3. 3

   Égoutte la viande en réservant précieusement le gras et le jus de cuisson, puis effiloche-la finement à la fourchette pendant qu'elle est encore tiède.

4. 4

   Incorpore progressivement le gras de cuisson réservé, en mélangeant bien, jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse qui se tient. Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.

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   Tasse dans des pots, laisse refroidir à température ambiante puis réserve au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit) avant de servir sur des tranches de pain grillé.