Risotto crémeux

Préparation

1. 1

   Fais chauffer le bouillon dans une casserole à part et garde-le frémissant tout au long de la cuisson (un bouillon froid stopperait la cuisson du riz).

2. 2

   Fais revenir l'oignon émincé dans la moitié du beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit translucide sans coloration.

3. 3

   Ajoute le riz et nacre-le 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

4. 4

   Verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer presque totalement en remuant.

5. 5

   Verse le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz ait absorbé le liquide avant d'en rajouter, et en remuant régulièrement pendant toute la cuisson (environ 18 minutes), jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme sous la dent.

6. 6

   Hors du feu, incorpore le reste du beurre bien froid et le parmesan râpé, en remuant vivement pour lier la sauce (c'est la fameuse « mantecatura » qui rend le risotto brillant et crémeux). Sers immédiatement.