Riz cantonais

Préparation

1. 1

   Utilise idéalement du riz cuit la veille et bien refroidi au frigo : c'est le secret d'un riz cantonais qui ne colle pas à la cuisson (un riz encore chaud et humide donnerait une bouillie).

2. 2

   Bats les œufs avec une pincée de sel, fais-les cuire rapidement à la poêle dans un peu d'huile en les brouillant grossièrement, puis réserve-les.

3. 3

   Dans un wok ou une grande poêle bien chaude avec le reste d'huile, fais revenir la carotte coupée en petits dés et le jambon coupé en lamelles pendant 2 minutes à feu vif.

4. 4

   Ajoute le riz en l'émiettant à la fourchette pour bien séparer les grains, puis fais-le sauter 3 à 4 minutes à feu vif sans trop le remuer, pour qu'il attrape un peu de couleur au fond du wok.

5. 5

   Ajoute la sauce soja, l'œuf brouillé réservé et l'oignon vert émincé, mélange bien pendant 1 minute et sers aussitôt, bien chaud.