Ropa vieja

Préparation

1. 1

   Dans une grande cocotte, couvre la viande de bœuf d'eau froide avec 1 oignon coupé en deux, 1 feuille de laurier et 1 c. à c. de sel. Porte à ébullition, écume, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 2 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement à la fourchette.

2. 2

   Égoutte la viande en réservant 300 ml du bouillon de cuisson. Laisse-la tiédir puis effiloche-la finement dans le sens des fibres avec deux fourchettes — c'est ce qui donne au plat son nom, « vieux vêtements ».

3. 3

   Dans une grande poêle, fais chauffer l'huile à feu moyen et fais revenir le second oignon émincé, les poivrons en lanières et l'ail haché 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

4. 4

   Ajoute les tomates concassées et le concentré de tomate, laisse mijoter 5 minutes en écrasant les tomates à la cuillère, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

5. 5

   Verse le vin blanc et laisse-le réduire 2-3 minutes, puis ajoute le cumin et la seconde feuille de laurier.

6. 6

   Ajoute la viande effilochée et le bouillon réservé, mélange bien pour que la viande s'imprègne de sauce, couvre et laisse mijoter à feu doux 25-30 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit et nappe la viande.

7. 7

   Ajoute les olives, goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.

8. 8

   Retire les feuilles de laurier et sers bien chaud avec du riz blanc et des bananes plantains frites.