Roshogolla, boules de fromage frais au sirop (Bangladesh)

Préparation

1. 1

   Porte le lait à ébullition dans une grande casserole, puis retire du feu et ajoute le jus de citron petit à petit en mélangeant, jusqu'à ce que le lait caille nettement et se sépare en petit-lait clair et grumeaux blancs (le chhena).

2. 2

   Verse le tout dans une passoire tapissée d'un linge propre, rince à l'eau froide pour retirer le goût acide, puis presse et suspends le linge 30 minutes pour bien égoutter le chhena.

3. 3

   Pétris le chhena égoutté sur un plan de travail 8-10 minutes avec la semoule, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et sans grumeaux (c'est l'étape la plus importante : un chhena mal pétri donnera des boules fissurées).

4. 4

   Façonne des petites boules bien lisses, sans aucune fissure.

5. 5

   Porte à ébullition le sucre avec 1 litre d'eau et la cardamome pour faire un sirop léger.

6. 6

   Plonge les boules dans le sirop bouillant, couvre et laisse cuire à feu moyen-vif 15-18 minutes : elles vont gonfler et doubler de volume en absorbant le sirop.

7. 7

   Laisse refroidir dans le sirop puis réfrigère au moins 1 heure avant de servir bien frais, avec un peu de sirop.