Sachertorte (gâteau au chocolat viennois)

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four à 170°C et beurre un moule à charnière de 24 cm. Fais fondre le chocolat au bain-marie et laisse tiédir.

2. 2

   Fouette le beurre pommade avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir une texture claire et mousseuse, puis incorpore les jaunes d'œufs un à un, et enfin le chocolat fondu tiédi.

3. 3

   Monte les blancs en neige en ajoutant le reste du sucre petit à petit, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

4. 4

   Incorpore délicatement un tiers des blancs à la préparation au chocolat pour l'assouplir, puis ajoute la farine tamisée en pluie, et enfin le reste des blancs à la maryse.

5. 5

   Verse la pâte dans le moule et enfourne 45-50 minutes : un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas sec, pour garder un cœur légèrement fondant.

6. 6

   Laisse refroidir complètement dans le moule puis démoule sur une grille. Coupe le gâteau en deux disques horizontaux.

7. 7

   Fais tiédir la confiture d'abricot, passe-la au tamis si elle est trop épaisse, nappe le disque du bas, recouvre avec le second disque puis nappe aussi le dessus et les bords finement.

8. 8

   Laisse la confiture figer 30 minutes, prépare un glaçage au chocolat fondu et nappe uniformément le gâteau ; laisse durcir avant de servir.