Saltah

Préparation

1. 1

   Fais dorer l'agneau émincé avec l'oignon et l'ail dans l'huile, 5 minutes jusqu'à belle coloration.

2. 2

   Ajoute le curcuma, le cumin et le piment, mélange puis ajoute les tomates concassées. Laisse mijoter 25 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et l'agneau bien tendre.

3. 3

   Dans un bol à part, fouette le fenugrec en poudre avec un peu d'eau tiède pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il mousse et devienne spongieux — c'est cette mousse caractéristique, le « hilbah », qui coiffe le plat.

4. 4

   Verse la sauce à l'agneau bien chaude dans un plat en terre ou en fonte, pour qu'elle continue de frémir à table.

5. 5

   Couvre de mousse de fenugrec et sers immédiatement avec du pain plat pour saucer.