Salzburger Nockerl (soufflé sucré de Salzbourg)

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four à 220°C et beurre un plat à gratin. Verse le lait dans le fond du plat : il servira de base crémeuse sous les nockerl.

2. 2

   Sépare les blancs des jaunes de 6 œufs. Fouette les jaunes avec la moitié du sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. 3

   Monte les blancs en neige ferme en incorporant le reste du sucre petit à petit, jusqu'à obtenir une meringue brillante qui forme un bec d'oiseau.

4. 4

   Incorpore délicatement les jaunes puis la farine tamisée à la meringue, en soulevant la masse à la maryse pour ne pas casser les bulles d'air.

5. 5

   À l'aide de deux grandes cuillères, forme 3 à 4 gros quenelles de pâte et dépose-les délicatement dans le plat, sur le lait.

6. 6

   Enfourne immédiatement 8-10 minutes, sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que les nockerl soient bien gonflés et dorés sur le dessus.

7. 7

   Sors du four et sers aussitôt, saupoudré de sucre glace : le soufflé retombe vite, c'est un dessert qui ne s'attend pas.