Sambal belacan (sauce piment aux crevettes fermentées)

Préparation

1. 1

   Fais griller le belacan enveloppé dans du papier alu 2 min de chaque côté à sec, jusqu'à parfumé.

2. 2

   Fais tremper les piments séchés 10 min dans l'eau chaude pour les ramollir, égoutte.

3. 3

   Mixe piments réhydratés, échalote et ail jusqu'à obtenir une pâte fine.

4. 4

   Fais revenir la pâte dans l'huile à feu moyen 8 min jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.

5. 5

   Ajoute le belacan grillé émietté, mélange bien.

6. 6

   Ajoute sucre et un peu de tamarin dilué, mijote 5 min pour équilibrer le goût.

7. 7

   Laisse refroidir, conserve en bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.