Sauce béchamel

Préparation

1. 1

   Fais chauffer le lait dans une casserole à feu doux, sans le laisser bouillir — ça évite les grumeaux plus tard.

2. 2

   Dans une autre casserole, fais fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tout juste liquide, sans le laisser roussir.

3. 3

   Ajoute la farine en une fois et mélange vivement au fouet pour former une pâte lisse (le roux) : laisse cuire 1-2 minutes en remuant, pour qu'elle perde son goût de farine crue.

4. 4

   Hors du feu, verse le lait chaud petit à petit en fouettant énergiquement entre chaque ajout, pour bien lisser la sauce et éviter les grumeaux.

5. 5

   Remets sur feu doux et laisse épaissir 5 à 8 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une texture nappante.

6. 6

   Sale, poivre et ajoute une pincée de muscade râpée, goûte et rectifie l'assaisonnement.