Pesto maison

Préparation

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   Lave et sèche soigneusement le basilic, l'humidité ferait noircir le pesto. Fais légèrement torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés : surveille bien, ils brûlent vite.

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   Mixe le basilic, les pignons tièdes, l'ail et le parmesan par à-coups (pulse), pour ne pas trop chauffer la préparation et garder toute la fraîcheur du basilic.

3. 3

   Ajoute l'huile petit à petit tout en mixant, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.

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   Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre. Sers aussitôt sur des pâtes, ou conserve au frais dans un bocal avec un filet d'huile par-dessus pour éviter l'oxydation.