Sauce

Shito (sauce piment noire ghanéenne)

Name: Shito (sauce piment noire ghanéenne)
Total time: 45 min
Yield: ~300 ml
Ingredients: 150 ml Huile de palme; 1 Oignon; 4 gousses Ail; 20 g Gingembre; 50 g Crevettes séchées; 6 Piment; 3 c. à s. Concentré de tomate; 1 c. à c. Sel

Temps de préparation: 45 min
Portions: ~300 ml

Ingrédients

~300 ml

Huile de palme — à prévoir150 ml
Oignon — à prévoir1
Ail — à prévoir4 gousses
Gingembre — à prévoir20 g
Crevettes séchées — à prévoir50 g
Piment — à prévoir6
Concentré de tomate — à prévoir3 c. à s.
Sel — à prévoir1 c. à c.

Préparation

Fais chauffer l'huile de palme dans une casserole à feu moyen, fais revenir l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoute l'ail et le gingembre émincés, fais revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument, sans les laisser brûler.
Ajoute les crevettes séchées et fais-les griller à sec dans le mélange 3 minutes pour bien réveiller leur goût.
Ajoute le piment et le concentré de tomate, laisse mijoter à feu doux 25-30 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, sombre et brillante d'huile en surface : c'est cette cuisson longue et lente qui donne au shito sa couleur presque noire et son goût si concentré.
Rectifie le sel, laisse refroidir avant de transvaser dans un bocal propre.
Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur ; sers en petite quantité avec du riz, du kenkey ou en condiment relevé sur à peu près tout.