Sinigang, soupe aigre au tamarin (Philippines)

Préparation

1. 1

   Fais cuire le porc dans une grande casserole avec de l'eau, porte à ébullition, écume soigneusement, puis laisse mijoter à couvert 25 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.

2. 2

   Ajoute l'oignon et la tomate coupés en quartiers, laisse mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à se défaire.

3. 3

   Dilue le tamarin dans un peu d'eau chaude, filtre pour ne garder que le jus, et verse-le dans la casserole : c'est cette acidité fruitée qui définit le sinigang.

4. 4

   Ajoute les pommes de terre coupées en morceaux, laisse mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.

5. 5

   Ajoute le radis (ou navet) et les haricots verts, laisse cuire encore 8-10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

6. 6

   Ajoute les épinards en fin de cuisson, laisse tomber 2 minutes à peine pour qu'ils gardent leur couleur.

7. 7

   Sale, goûte et rectifie l'acidité avec un peu plus de tamarin si besoin, puis sers bien chaud avec du riz blanc et de la sauce de poisson à part.