Plat
Sisig, porc grillé et épicé (Philippines)
- Temps de préparation
- 1 h
- Portions
- 4 pers
Ingrédients
- Porc — à prévoir600 g
- Feuille de laurier — à prévoir2 feuilles
- Sel — à prévoir1 c. à c.
- Huile neutre — à prévoir2 c. à s.
- Oignon — à prévoir1
- Piment — à prévoir2
- Vinaigre — à prévoir2 c. à s.
- Citron vert — à prévoir1
- Poivre — à prévoir1 pincée
- Œuf — à prévoir1
- Mayonnaise — à prévoir2 c. à s. (facultatif)
Préparation
Fais cuire le porc dans une casserole d'eau avec le laurier et un peu de sel, porte à ébullition, écume, puis laisse mijoter 40 minutes à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre ; égoutte et laisse refroidir.
Fais chauffer un gril ou une poêle bien chaude et fais griller le porc refroidi 4-5 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et légèrement croustillant en surface.
Hache le porc grillé en tout petits dés réguliers au couteau.
Fais chauffer l'huile neutre dans une grande poêle à feu vif et fais sauter le porc haché avec l'oignon et le piment émincés pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien doré et grésillant.
Arrose de vinaigre et de jus de citron vert, mélange rapidement pour déglacer et bien enrober la viande (l'acidité doit rester bien présente, c'est la signature du sisig).
Rectifie le sel et le poivre, transfère sur un plat chaud (une plaque en fonte si tu en as, pour qu'il continue à grésiller à table).
Casse un œuf sur le dessus juste avant de servir et mélange-le à table pour qu'il cuise légèrement à la chaleur du plat, avec de la mayonnaise à côté si tu aimes.