Pain de seigle slovaque

Préparation

1. 1

   Délaye la levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre et laisse reposer 10 minutes, jusqu'à ce que ça mousse.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélange la farine de seigle, la farine de blé et le sel, puis incorpore l'eau-levure et le cumin.

3. 3

   Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple mais un peu collante, caractéristique du seigle.

4. 4

   Couvre et laisse pousser 1h30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

5. 5

   Dégaze la pâte, façonne-la en boule serrée et dépose-la sur une plaque farinée. Couvre et laisse pousser encore 45 minutes.

6. 6

   Incise le dessus en croix avec une lame, pour qu'il puisse s'ouvrir joliment à la cuisson.

7. 7

   Enfourne à 220°C avec un bol d'eau dans le four pour créer de la vapeur, pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et sonne creux quand on tape le dessous.

8. 8

   Laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher, sinon la mie reste collante.