Guláš slovaque

Préparation

1. 1

   Coupe le bœuf à braiser en cubes et fais-le dorer par petites fournées dans une cocotte avec un peu de saindoux ou d'huile, à feu vif.

2. 2

   Réserve la viande, puis fais revenir les oignons émincés dans la même cocotte 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

3. 3

   Ajoute l'ail écrasé et le paprika doux hors du feu, mélange rapidement pour ne pas le brûler : le paprika brûlé devient amer.

4. 4

   Remets la viande, ajoute le concentré de tomate, le cumin et couvre d'eau ou de bouillon à hauteur.

5. 5

   Porte à ébullition puis laisse mijoter à couvert et à feu très doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.

6. 6

   Ajoute les pommes de terre coupées en gros morceaux et poursuis la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la viande s'effiloche.

7. 7

   Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre : la sauce doit être riche et bien parfumée au paprika.

8. 8

   Sers bien chaud avec du pain de campagne et une cuillère de crème aigre.