Som tam (Thaïlande)

Préparation

1. 1

   Épluche la papaye verte encore ferme et râpe-la en fins filaments (une râpe à julienne ou une mandoline fonctionne très bien si tu n'as pas de couteau à papaye).

2. 2

   Pile l'ail et le piment ensemble dans un mortier (ou écrase-les au plat d'un couteau), jusqu'à obtenir une pâte grossière : c'est le pilage qui libère bien les arômes, contrairement à un simple émincé.

3. 3

   Ajoute la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre directement dans le mortier, mélange bien pour dissoudre le sucre : goûte, le som tam doit être vif — bien acide, salé et un peu sucré, avec le piquant qui suit.

4. 4

   Ajoute la papaye râpée et la tomate coupée en quartiers, puis pile légèrement ou mélange à la main pour bien enrober chaque filament sans l'écraser complètement.

5. 5

   Goûte et rééquilibre : plus de citron vert si ça manque de peps, plus de sucre si c'est trop acide.

6. 6

   Parsème de cacahuètes concassées juste avant de servir, bien frais.