Soupe aigre-piquante (Chine)

Préparation

1. 1

   Si ton champignon noir est sec, fais-le tremper dans l'eau chaude 15 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et double de volume, puis égoutte-le et émince-le finement avec les pousses de bambou et le tofu coupé en bâtonnets.

2. 2

   Porte le bouillon à ébullition dans une casserole, puis ajoute le champignon noir, les pousses de bambou, le tofu et le piment émincé : laisse mijoter 5 minutes à feu moyen.

3. 3

   Ajoute le vinaigre de riz et la sauce soja, goûte et ajuste l'acidité selon ton goût : c'est ce qui donne à cette soupe son caractère aigre-piquant, n'hésite pas à rajouter un peu de vinaigre si tu l'aimes bien relevée.

4. 4

   Délaye la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, puis verse-la dans la soupe frémissante en filet, tout en remuant, pour l'épaissir légèrement.

5. 5

   Baisse le feu pour que la soupe frémisse à peine, puis verse l'œuf battu en filet fin en remuant doucement dans le même sens : il va former de jolis filaments plutôt que de gros morceaux si la soupe ne bout pas trop fort.

6. 6

   Sers aussitôt parsemé d'oignon vert.