Soupe à l'oignon

Préparation

1. 1

   Émince finement les oignons.

2. 2

   Fais fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-doux, ajoute les oignons avec une pincée de sel (ça les aide à rendre leur eau) et laisse cuire 35 à 40 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et ambrés — c'est cette étape longue qui donne tout son goût à la soupe, ne la précipite pas.

3. 3

   Déglace avec le vin blanc, gratte les sucs au fond de la cocotte et laisse réduire 2 minutes.

4. 4

   Ajoute le bouillon et le thym, porte à ébullition puis laisse mijoter 20 minutes à couvert.

5. 5

   Frotte les tranches de pain d'une gousse d'ail puis fais-les toaster.

6. 6

   Verse la soupe dans des bols allant au four, dépose le pain toasté et recouvre de fromage râpé.

7. 7

   Passe sous le gril quelques minutes jusqu'à ce que ce soit bien gratiné et doré, et sers aussitôt.