Spanakopita (Grèce)

Préparation

1. 1

   Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile 4-5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2. 2

   Ajoute les épinards (frais ou décongelés) et fais-les tomber 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils réduisent bien, puis laisse tiédir et presse-les fermement dans tes mains ou dans un torchon propre pour extraire un maximum d'eau : c'est l'étape la plus importante, sinon la garniture détrempe la pâte filo.

3. 3

   Mélange les épinards bien égouttés avec la feta émiettée, l'œuf battu, l'aneth ou le persil ciselé, sale et poivre légèrement (la feta est déjà salée).

4. 4

   Beurre le fond d'un plat allant au four, puis dépose et beurre 5-6 feuilles de pâte filo une à une en les empilant, en gardant l'autre moitié des feuilles sous un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas.

5. 5

   Étale la garniture aux épinards uniformément sur la pâte, recouvre avec le reste des feuilles beurrées une à une en rentrant les bords à l'intérieur du plat.

6. 6

   Avec un couteau bien aiguisé, découpe des parts à travers toutes les couches avant cuisson (ce sera très difficile de couper proprement une fois cuite et croustillante).

7. 7

   Enfourne 30-35 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bien croustillant.

8. 8

   Laisse tiédir au moins 10 minutes avant de servir, pour que la garniture finisse de se stabiliser et que la découpe reste nette.