Spätzle (Allemagne)

Préparation

1. 1

   Dans un grand saladier, mélange la farine, les œufs, le lait, une pincée de muscade râpée et une bonne pincée de sel.

2. 2

   Fouette vigoureusement 3-4 minutes (à la main ou au batteur) jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et assez collante, plus épaisse qu'une pâte à crêpe : quand tu soulèves le fouet, la pâte doit retomber lentement en ruban.

3. 3

   Laisse reposer la pâte 10-15 minutes à température ambiante : elle se détend un peu, ce qui facilite le façonnage.

4. 4

   Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition franche.

5. 5

   Presse la pâte à travers une passoire à gros trous, une presse à spätzle ou une planche à spätzle directement au-dessus de l'eau frémissante, pour former de petits morceaux irréguliers, en travaillant par petites quantités pour ne pas surcharger l'eau.

6. 6

   Laisse cuire 2-3 minutes : les spätzle remontent à la surface une fois cuits. Retire-les à l'écumoire au fur et à mesure et égoutte-les.

7. 7

   Fais-les sauter 2-3 minutes dans le beurre chaud avant de servir, pour qu'ils dorent légèrement et prennent du goût.