Steak de kangourou (Australie)

Préparation

1. 1

   Sors les steaks de kangourou du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.

2. 2

   Assaisonne généreusement les deux faces de sel et de poivre concassé.

3. 3

   Fais chauffer une poêle en fonte à feu vif avec un filet d'huile, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.

4. 4

   Saisis les steaks 1 à 2 minutes de chaque côté : la viande de kangourou est très maigre et doit rester rosée, sinon elle devient sèche et fibreuse.

5. 5

   Retire les steaks de la poêle et laisse-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

6. 6

   Déglace la poêle avec un peu de vin rouge et laisse réduire pour faire une petite sauce.

7. 7

   Tranche les steaks finement contre le sens des fibres et sers nappé de la sauce.