Steak tartare

Préparation

1. 1

   Place le bœuf et les assiettes de service au congélateur 10 minutes avant de commencer : ça facilite la coupe et garde la viande bien froide (important, car elle est consommée crue).

2. 2

   Coupe le bœuf au couteau en tout petits dés réguliers, jamais au mixeur, qui écraserait les fibres et donnerait une texture pâteuse.

3. 3

   Hache finement l'échalote, les cornichons, les câpres et le persil.

4. 4

   Mélange le bœuf avec l'échalote, les cornichons, les câpres, la moutarde et le persil.

5. 5

   Sale, poivre généreusement et goûte en piochant un petit morceau — c'est le moment décisif du tartare, rectifie l'assaisonnement si besoin.

6. 6

   Dresse en dôme sur des assiettes bien froides, forme un petit puits au centre et dépose un jaune d'œuf cru dessus juste avant de servir.