Poitrine de porc braisée à la sauce soja (hong shao rou)

Préparation

1. 1

   Coupe la poitrine de porc en cubes de 4 cm, blanchis 3 min à l'eau bouillante pour retirer les impuretés, rince.

2. 2

   Fais caraméliser le sucre à sec dans une cocotte jusqu'à couleur ambrée, ajoute le porc et enrobe-le du caramel.

3. 3

   Ajoute gingembre, anis étoilé et sauce soja, mouille à hauteur avec de l'eau.

4. 4

   Porte à ébullition puis baisse le feu, couvre et laisse mijoter 1h à feu très doux.

5. 5

   Découvre, laisse réduire la sauce 15 min à feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse et nappante.

6. 6

   La viande doit être fondante, la couenne gélatineuse et la sauce brillante.

7. 7

   Sers avec des œufs durs mijotés dans la même sauce et du riz blanc.