Plat

Yan su ji (poulet frit croustillant au basilic)

Name: Yan su ji (poulet frit croustillant au basilic)
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Poulet; 2 c. à s. Sauce soja; 3 gousses Ail; 15 g Gingembre; 1 c. à c. Cinq-épices; 4 c. à s. Fécule de maïs; 1 bouquet Basilic; 1 c. à c. Poivre du Sichuan

Temps de préparation: 35 min
Portions: 4

Ingrédients

Poulet — à prévoir600 g
Sauce soja — à prévoir2 c. à s.
Ail — à prévoir3 gousses
Gingembre — à prévoir15 g
Cinq-épices — à prévoir1 c. à c.
Fécule de maïs — à prévoir4 c. à s.
Basilic — à prévoir1 bouquet
Poivre du Sichuan — à prévoir1 c. à c.

Préparation

Coupe le poulet en petits morceaux de 3 cm, marine avec sauce soja, ail écrasé, gingembre et cinq-épices, 1h au frais.
Égoutte le poulet, enrobe généreusement chaque morceau de fécule de patate douce (ou maïs).
Chauffe l'huile à 175°C dans une grande casserole.
Fais frire le poulet 5-6 min par petites quantités jusqu'à doré et cuit à cœur.
Égoutte sur papier absorbant, laisse reposer 2 min.
Refais frire 1-2 min à 190°C pour une seconde cuisson ultra croustillante.
Jette rapidement les feuilles de basilic dans l'huile chaude 10 sec jusqu'à croustillantes et translucides.
Mélange le poulet et le basilic frit, saupoudre de sel et poivre du Sichuan, sers immédiatement.