Tajine de poulet, olives et citron (Maroc)

Préparation

1. 1

   Fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine, et fais dorer les morceaux de poulet 5 minutes de chaque côté à feu vif, jusqu'à ce que la peau soit bien colorée.

2. 2

   Ajoute l'oignon émincé, l'ail écrasé et le gingembre, fais revenir 2 minutes jusqu'à ce que ça embaume.

3. 3

   Ajoute le cumin, sale et poivre, puis verse un peu d'eau (environ un verre) sans noyer le poulet — le tajine cuit à l'étouffée, pas dans un bouillon.

4. 4

   Ajoute le citron coupé en quartiers, couvre et laisse mijoter à feu doux 35-40 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et se détache facilement de l'os.

5. 5

   Ajoute les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu'elles réchauffent sans devenir trop molles.

6. 6

   Parsème de coriandre fraîche ciselée et sers avec de la semoule ou du pain pour saucer la sauce.