Taktouka (Maroc)

Préparation

1. 1

   Fais griller les poivrons entiers sous le grill du four ou directement sur une flamme, en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque de tous les côtés.

2. 2

   Enferme-les aussitôt 10 minutes dans un sac plastique ou sous un torchon : la vapeur emprisonnée va décoller la peau, qui s'enlèvera alors très facilement à la main.

3. 3

   Pèle les poivrons, retire les graines et le pédoncule, puis coupe la chair en lanières régulières.

4. 4

   Fais revenir l'ail dans l'huile d'olive 30 secondes à feu doux (sans le laisser colorer), ajoute les tomates coupées en dés et une pincée de sel, laisse mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elles réduisent en une sauce épaisse.

5. 5

   Ajoute les lanières de poivron grillé et le cumin, laisse mijoter encore 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent bien.

6. 6

   Sers tiède ou à température ambiante, parsemé de coriandre fraîche, avec du pain pour saucer.