Tamia soudanaise (falafels de fèves)

Préparation

1. 1

   Fais tremper les fèves sèches épluchées une nuit entière dans l'eau froide, puis égoutte-les bien : contrairement au falafel égyptien, on ne les cuit jamais avant de les mixer.

2. 2

   Mixe les fèves égouttées avec l'oignon, l'ail, la coriandre fraîche et le cumin jusqu'à obtenir une pâte grossière qui se tient.

3. 3

   Ajoute un peu de farine si le mélange est trop humide, assaisonne de sel et de piment.

4. 4

   Laisse reposer la pâte 20 minutes au frais pour qu'elle se raffermisse.

5. 5

   Façonne des petites boulettes aplaties avec les mains humides.

6. 6

   Fais chauffer l'huile de friture à 170°C et fais dorer les tamia 3-4 minutes par lot, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes dehors et moelleuses dedans.

7. 7

   Égoutte sur papier absorbant et sers chaud dans du pain plat avec de la salata aswad.