Tempura de légumes (Japon)

Préparation

1. 1

   Prépare un grand bol d'eau très froide avec quelques glaçons, et garde la farine au frais si possible : c'est le froid qui garantit une pâte légère.

2. 2

   Mélange la farine avec l'eau glacée juste avant de frire, à la fourchette et seulement quelques secondes, jusqu'à obtenir une pâte fluide encore un peu grumeleuse : ne fouette surtout pas trop longtemps, sinon le gluten se développe et la tempura devient dense au lieu d'être croustillante.

3. 3

   Coupe les légumes (poivron, courgette, aubergine) en tranches ou bâtonnets fins et réguliers, pour une cuisson homogène.

4. 4

   Fais chauffer l'huile de friture à 180°C (vérifie avec un thermomètre, ou en laissant tomber une goutte de pâte : elle doit remonter en 3-4 secondes).

5. 5

   Trempe chaque morceau de légume dans la pâte et fais-le glisser délicatement dans l'huile chaude, sans surcharger la friteuse ou la casserole.

6. 6

   Fais frire 2 à 3 minutes par petites quantités, en retournant une fois, jusqu'à ce que la pâte soit juste dorée et croustillante — elle doit rester pâle, pas brune, sinon c'est trop cuit.

7. 7

   Égoutte sur du papier absorbant et sers immédiatement avec de la sauce soja, tant que c'est encore bien croustillant.