Plat

Thiéboudiène (Sénégal)

Name: Thiéboudiène (Sénégal)
Total time: 100 min
Yield: 6 pers
Ingredients: 1 kg Poisson blanc (filet); 4 gousses Ail; 1 bouquet Persil; 1 Piment; 3 c. à s. Huile neutre; 1 Oignon; 3 c. à s. Concentré de tomate; 2 Carotte; 1 Aubergine; 1/2 Chou blanc; 400 g Riz

Temps de préparation: 1 h 40
Portions: 6 pers

Ingrédients

6 pers

Poisson blanc (filet) — à prévoir1 kg
Ail — à prévoir4 gousses
Persil — à prévoir1 bouquet
Piment — à prévoir1
Huile neutre — à prévoir3 c. à s.
Oignon — à prévoir1
Concentré de tomate — à prévoir3 c. à s.
Carotte — à prévoir2
Aubergine — à prévoir1
Chou blanc — à prévoir1/2
Riz — à prévoir400 g

Préparation

Prépare le « rof » : mixe ou pile ensemble l'ail, le persil et le piment jusqu'à obtenir une pâte verte parfumée.
Incise délicatement la chair du poisson avec la pointe d'un couteau pour créer de petites poches, et glisse le rof à l'intérieur : c'est ce qui parfume le poisson de l'intérieur pendant la cuisson.
Fais dorer le poisson farci dans l'huile chaude 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Réserve-le sur une assiette.
Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon émincé et le concentré de tomate 5 minutes à feu moyen.
Ajoute la carotte, l'aubergine et le chou blanc coupés en gros morceaux, couvre d'eau à hauteur, porte à ébullition puis laisse mijoter 25-30 minutes à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Retire les légumes et réserve-les avec le poisson, puis filtre le bouillon de cuisson pour ne garder que le liquide, bien coloré et parfumé : c'est le fond qui va cuire le riz et lui donner tout son goût.
Rince le riz brisé à l'eau claire, ajoute-le au bouillon filtré remis dans la cocotte (complète en eau si besoin pour couvrir le riz d'environ 1,5 cm), porte à ébullition puis couvre et laisse cuire à feu doux 20-25 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption complète du liquide.
Laisse le riz reposer 5 minutes hors du feu à couvert avant de l'égrainer à la fourchette : il doit être fondant mais pas collant, gorgé du goût du poisson.
Sers le riz avec le poisson farci et les légumes disposés par-dessus.

Préparation

Prépare le « rof » : mixe ou pile ensemble l'ail, le persil et le piment jusqu'à obtenir une pâte verte parfumée.

Incise délicatement la chair du poisson avec la pointe d'un couteau pour créer de petites poches, et glisse le rof à l'intérieur : c'est ce qui parfume le poisson de l'intérieur pendant la cuisson.

Fais dorer le poisson farci dans l'huile chaude 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Réserve-le sur une assiette.

Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon émincé et le concentré de tomate 5 minutes à feu moyen.

Ajoute la carotte, l'aubergine et le chou blanc coupés en gros morceaux, couvre d'eau à hauteur, porte à ébullition puis laisse mijoter 25-30 minutes à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Retire les légumes et réserve-les avec le poisson, puis filtre le bouillon de cuisson pour ne garder que le liquide, bien coloré et parfumé : c'est le fond qui va cuire le riz et lui donner tout son goût.

Rince le riz brisé à l'eau claire, ajoute-le au bouillon filtré remis dans la cocotte (complète en eau si besoin pour couvrir le riz d'environ 1,5 cm), porte à ébullition puis couvre et laisse cuire à feu doux 20-25 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption complète du liquide.

Laisse le riz reposer 5 minutes hors du feu à couvert avant de l'égrainer à la fourchette : il doit être fondant mais pas collant, gorgé du goût du poisson.

Sers le riz avec le poisson farci et les légumes disposés par-dessus.